番禺某酒家恢复堂食 宋昀潇 摄

餐饮单位复工前需彻底清洗消毒；用餐人员需测体温，每桌登记至少一人姓名和联系方式

羊城晚报记者 宋昀潇 邓伟东 施沛霖 张华 通讯员 粤卫信

20日，广东省人民政府新闻办公室通报广东省新冠肺炎疫情和防控工作情况，重点介绍广东省餐饮行业复工指引等。广东省新冠肺炎防控指挥办疫情防控组组织编写了《广东省餐饮服务业新冠肺炎防控工作指引》（以下简称“指引”），其中对于餐饮企业提供堂食服务方面进行了具体指引。对疫情期间能提供堂食服务、餐饮服务的基本要求、从业人员管理、用餐人员管理、场所清洁消毒、原材料采购验收、加工管理、设备管理、供餐服务要求等方面进行了指引。

一石激起千层浪，就在同一天，同属一个餐饮集团的广州著名食肆陶陶居与山东老家宣布全线门店开放堂食。广州酒家则紧急召开高层会议，商量堂食具体方案。业内人士指出，《指引》的出台对于整个餐饮业而言，是振奋人心的好消息。

严格按防控指引，逐步恢复堂食

《指引》表示，餐饮企业要落实疫情防控主体责任，在复工前，需要准备充足的防护物资（至少储备普通级别防护口罩、医用酒精/消毒水、体温计等），保障工作人员日常工作防护需求。首次恢复堂食的餐饮单位需全面对营业场所、设备设施、餐用具等进行一次彻底的清洗消毒。

对于从业人员管理，餐饮经营单位要设立健康管理员，负责做好员工健康信息登记和管理工作。按要求向有关部门报告员工健康状况，主动配合相关部门做好返粤员工健康信息登记和管理工作，对疫情高发地来粤工作人员必须进行14天隔离观察后才能上岗。每天要对从业人员进行晨检和体温监测，体温超过37.3℃或出现有发热、乏力、干咳及胸闷等症状的员工不得上岗。从业人员做好自我卫生管理，正确洗手，佩戴口罩。

用餐人员进入餐饮企业，经营单位必须对其测量体温，体温超过37.3℃或出现有发热、干咳、打喷嚏等症状的，一律不允许进入餐饮场所。有条件的餐饮经营单位要制定用餐人员可追溯制度，每桌登记至少一名就餐客人的姓名和联系方式。在疫情防控解除前，餐饮服务企业禁止接待大规模聚餐活动，应通过采取减少桌椅摆放、隔桌安排就餐或快餐店一人一桌等措施，保持用餐距离。

其中特别明确,对于分区分级防控工作指引中的Ⅲ级防控区的县（区）试点餐饮企业限制堂食服务，分级为Ⅳ级防控区的县（区），餐饮经营单位可以开放堂食服务。据悉，全省目前以县（市、区）为单元划分防控区，并根据疫情现状及发展态势，按照近14天新增报告确诊病例数、近14天新增报告本地感染确诊病例数、近14天是否发生本地暴发疫情等标准，分为Ⅰ级、Ⅱ级、Ⅲ级、Ⅳ级共四个等级。各防控区的防控等级由所属地级以上市新冠肺炎防控指挥部办公室每周组织一次评估确定。目前，全省II级防控县区14个、Ⅲ级防控县区38个、 Ⅳ级防控县区76个。其中，广州的II级防控区有海珠、白云、番禺、越秀、增城，Ⅲ级防控区的有天河、荔湾、花都、黄埔，Ⅳ级区域的有从化与南沙。

广东省餐饮服务行业协会执行会长谭海城表示，省餐饮服务业新型冠状病毒感染的肺炎防控工作指引极大鼓舞了餐饮企业的士气，将指导餐饮企业渡过难关、稳步发展。

陶陶居即日复工 食客奔走相告

就在发布公告的同一天，陶陶居微信公告发布推文，称陶陶居全线堂食恢复营业，全力保证有序用餐。

陶陶居方面向记者表示，陶陶居每家门店均已成立健康小组，对员工健康管理负责；要求全员佩戴口罩，每日进行晨检测温并登记，同时，有序安排顾客隔桌就餐，保持用餐空间和距离。为顾客提供公筷公勺，防止交叉使用，并提醒客人就餐前洗手。在食材方面，严格把控食材，严禁野生动物或活禽，做到无接触收货，食物烹饪至全熟。门店在做足安全预案的同时，也会准备专用测温工具，对前来用餐的客人进行体温登记。同时门店已经开通电话订房订座服务，力争做到“有序接到”。

目前陶陶居在广州6区设有13家门店，除了荔湾区第十甫路店正在装修升级外，其余门店的营业时间从11时左右至20时左右，具体时间不同门店稍有调整。

消息一出，食客群情踊跃，羊城晚报记者的朋友圈也炸了锅，有朋友表示20日当晚便订位。位于天河的正佳广场也推出陶陶居恢复堂食的海报，同时提及其余餐饮店铺将于21日起全面恢复堂食。

然而恢复营业的同时，陶陶居部分门店也遇到困难无法顺利开业，陶陶居所属的广州食尚国味饮食集团董事长尹江波告诉羊城晚报记者:“我们原以为省文件一发布就能营业，但部分门店所在的商场表示还要等进一步通知。但我们餐饮界人士仍十分欢欣雀跃，餐饮指引的出台对餐饮界未来发展起到非常积极的作用。”

欢欣雀跃的不止陶陶居，记者20日下午联系了广州另一老牌食肆广州酒家，对方表示高层正在紧急召开相关会议，数小时后，广州酒家方面告诉记者：“我们已随时做好恢复堂食的准备，正与相关部门积极沟通中，争取20日开放堂食！”